9 клас. Жири. Склад жирів, фізичні властивості. Природні й гідрогенізовані жири. Біологічна роль.

Перегляньте відео:

Жири — це повні естери трьохатомного спирту гліцеролу та одноосновних жирних (аліфатичних) кислот, їх ще називають тригліцеридами.

Загальна формула:

де R, R1 та R2 — залишки насичених і ненасичених кислот з нерозгалуженим ланцюгом.

ЕСТЕРИ (складні ефіри) — функціональні похідні карбонових або мінеральних кислот, в яких гідроксильна група заміщена залишком спирту або фенолу.

Гідрогенізація – це процес насичення ненасичених кислот воднем. Використовується для збільшення стійкості жиру до окислення та підвищення температури його плавлення або, простіше кажучи, для того, щоб його загустити.

Наприклад, кокосову та соняшникову олію гідрогенізують для виробництва морозива, цукерок, маргарину, саломасів, спредів і т.д.

Виконайте вправу за посиланням:

https://learningapps.org/7214690