9 клас. Крохмаль і целюлоза – природні полімери. Якісні реакції на глюкозу і крохмаль.

Крохмаль і целюлоза – природні полімери. Якісні реакції на глюкозу і крохмаль.

6СО2 + 6Н2О світло, хлорофіл С6Н12О6 + 6О2

Глюкоза, що утворюється в результаті фотосинтезу, накопичується в плодах, листі та стеблах рослин у формі різних полімерів: крохмалю й целюлози.

Крохмаль і целюлоза — природні полімери, загальна формула — (С6Н10О5)n .

Рівняння утворення крохмалю або целюлози можна подати так:

nC6Н12О6 (C6Н10О5)n+nH2О

Ця реакція називається реакцією поліконденсації, мономер — глюкоза, полімер — целюлоза або крохмаль, побічний продукт — вода.

Реакція взаємодії крохмалю й целюлози з водою — гідроліз, протікає за нагрівання в кислому середовищі або під дією ферментів:

(C6Н10О5)n + nH2О → nC6Н12О6

Повторити, що таке ПОЛІМЕРИЗАЦІЯ!!!!

Лабораторні досліди оформити в зошитах чи на листочках, сфотографувати і відправити на мою електронну пошту.

Лабораторний дослід №12

Тема: Взаємодія глюкози з купрум(ІІ) гідроксидом.

Мета: виконати якісну реакцію на глюкозу.

Перегляньте відео, напишіть свої спостереження і висновок.

Лабораторний дослід №13

Тема: Відношення крохмалю до води (розчинність, утворення клейстеру);

Мета: експериментально дослідити відмінності у розчинності крохмалю у воді залежно від її температури.

Хід роботи

1. Дослідження розчинності крохмалю у воді

У посудину налийте кілька мл води кімнатної температури та додайте крохмаль. Розмішайте вміст пробірки, залиште на 2-3 хвилини. Що спостерігається? Чому?

2. Дослідження здатності крохмалю утворювати клейстер

Суміш із попереднього досліду обережно вилийте у другу посудину з попередньо нагрітою водою і перемішайте, залиште на 2-3 хвилини. Що спостерігається? Чому?

3. Наведіть один приклад використання клейстеру, виготовленого із крохмалю, в побуті.

Лабораторний дослід №14

Тема: Взаємодія крохмалю з йодом.

Мета: Дослідити взаємодію крохмалю з йодом.

Хід роботи

1. У прозору посудину налийте крохмальний клейстер і добавте кілька крапель розчину йоду. Що спостерігається?

2. Сформулюйте висновок. У висновку дайте відповідь на запитання: за допомогою якого реактиву можна виявити крохмаль? Яка ознака цієї якісної реакції? Наведіть два харчові продукти, які, на вашу думку, містять у своєму складі крохмаль.

Домашнє завдання:

Домашній експеримент № 3

Виявлення крохмалю в харчових продуктах.